Ореховое птичье молоко

Ореховое птичье молоко это не просто десерт — это глубокое погружение в ореховый вкус.

Продукты

для крема:
сливочное масло — 200 г
сгущенное молоко — 100 г
ореховый урбеч — 50 г
для сиропа:
сахар — 200 г
агар-агар 900 bloom — 7 г
вода — 130 мл
глюкозный или инвертный сироп — 50 г
в дежу:
белок — 60 г
для обваливания:
грецкие орехи

Пошаговый рецепт приготовления

В сливочное масло добавляем сгущенное молоко ингредиенты должны быть комнатной температуры взбиваем миксером пару минут и добавляем ореховый урбеч, у меня был микс орехов, взбиваем пол минуты. Крем пока ставим в холодильник.

Для сиропа в сотейник отправляем сахар, агар-агар, воду и глюкозный или инвертный сироп.

Ставим на плиту, на средний огонь.

Важно постоянно перемешивать, иначе агар-агар осядет на дно сотейника и прилипнет, а значит суфле потом не застынет.

Как только сироп закипит, начинаем взбивать белки.

Взбиваем 67 минут до пышной устойчивой массы.

Как только сироп будет тянуться ниточкой, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в белки, одновременно взбиваем миксером.

Затем в несколько этапов вводим ореховый крем и перемешиваем до однородной консистенции.

Масса готова можно ее вылить в одну форму, я заполняю форму с порционными ячейками.

Ставим в холодильник до полного застывания.

Я обваливаю десерт в обжаренных и измельченных грецких орехах.

Получается вкусное птичье молоко, рекомендую приготовить)