Ингредиенты:
Порции: 6
Говяжья вырезка: 1 кг
Помидоры черри: 250 г
Каперсы: 50 г
Анчоусы: 50 г
Яичный желток: 3 штуки
Топленое масло: 100 г
Сыр пармезан: 100 г
Сливочное масло: 20 г
Оливковое масло: 20 мл
Белый винный уксус: 10 мл
Пряная рукола «Белая Дача»: 75 г
Соль: по вкусу
Свежемолотый черный перец: 10 г
Инструкция приготовления
1 час
1 Анчоусы и каперсы мелко нарезать. Черри разрезать пополам.
2 Сливочное масло растопить в сотейнике.
3 Белки отделить от желтков. Желтки взбить, постепенно вливая в них растопленное сливочное масло, затем влить уксус. Добавить мелконарезанные анчоусы и каперсы. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Это соус для салата.
4 Вырезку очистить, обвалять в свежемолотом перце и соли. Обжарить со всех сторон до золотистой корочки на смеси оливкового и сливочного масла. Убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
5 Ростбиф нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку, полить соусом, украсить половинками черри и посыпать сыром.
Источник: eda.rambler.ru