Хрустящие жареные пирожки с печенью и луком: тонкая золотистая корочка и гора сочной начинки

Пошаговый рецепт жареных пирожков с печенью и луком

Выпечка и ТестоАвтор Виктор Ерофеев

Домашние жареные пирожки с печенью — это блюдо, которое моментально создает атмосферу уюта и тепла. Весь секрет этого рецепта в удивительно послушном тесте без лишних ингредиентов и невероятно сочной начинке. В отличие от привычных способов, мы добавляем в печеночный фарш сливочное масло, что превращает его в нежнейший паштет прямо внутри хрустящего «кармашка». Такие пирожки долго остаются мягкими, а их золотистая, пузырчатая корочка заставит вас навсегда забыть о покупной выпечке.

Расскажу пошагово, как приготовить такие пирожки.

Ингредиенты для теста:

Мука — 600 г;
Вода — 350 г;
Соль — 10 г;
Сахар — 40 г;
Растительное масло — 20 г;
Дрожжи — 7 г.

Ингредиенты для начинки:

Печень — 1,2 кг;
Лук — 400 г;
Растительное масло — 30 г;
Соль — 15 г;
Перец черный молотый — 5 г;
Сливочное масло — 50 г.

Приготовление пирожков с луком и печенью:

В едва теплой воде смешиваем сахар, соль и дрожжи. Вливаем дрожжевую воду в муку и собираем тесто в колобок.

Постепенно к тесту вливаем растительное масло и продолжаем замес до эластичного не липкого колобка. Оставляем тесто под крышкой в тепле на 1 час.

Для начинки нарезаем мелко лук, очищаем от пленки и протоков печень, режем небольшими кусочками. Измельчаем печень в мясорубке.

В сковороде на растительном масле сперва обжариваем лук, а затем выкладываем печень. Обжариваем печень с луком до побеления, добавляем соль, черный перец и сливочное масло.

Накрываем крышкой начинку даем настояться 10-15 минут. Обминаем тесто на столе, смазанном маслом, формуем колобки по 50 грамм.

Руками раскатываем колобки в лепешки, куда кладем начинку. Запечатываем начинку внутри теста, кладем пирожки швом вниз.

Пока лепим пирожки, в сковороде разогреваем 300-500 мл растительного масла до температуры 190 градусов. Проверить готовность масла можно деревянной шпажкой, в масле она должна пузыриться.

Выкладываем пирожки в масло швом вниз, обжариваем по 1,5 минуты с каждой стороны. Получаются хрустящие снаружи и сочные внутри пирожки с печенкой и луком.