Домашнее сырное фондю (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Домашнее сырное фондю — замечательная идея для теплой компании. В швейцарском варианте это довольно прихотливое блюдо — требуется специальный котелочек, устанавливаемый над горелкой. В нашем обиходе котелочек зовется по-простому фондюшницей, а в оригинале — какелоном. К посудине прилагаются изящные вилочки, на которые накалываются кусочки хлеба для опускания в расплавленную сырную массу. Все это нетрудно приобрести в интернет-магазинах, но если вы не готовите фондю регулярно, а решили побаловаться впервые, то сырное фондю можно приготовить и подать в обычной толстостенной кастрюльке или в горшочке. Другое дело сыр. Настоящий швейцарский грюйер и эмменталь — удовольствие далеко не всем доступное. Но это тоже решаемая проблема. Выберите легкоплавкие сыры с выразительным сливочным вкусом. Мы в рецепт добавили эдам, чтобы придать нашему фондю немного демократичности и интернациональности.
Сложность: Простые рецепты Калории: 622.21 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 25 мин Б/Ж/У: 32.27 г/34.21 г/37.83
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
-6Порций+Сыр Грюйер 300 гСыр Эмменталь 150 гСыр Эдам 150 гВино белое сухое 100 млКоньяк 50 млКрахмал картофельный 1 ст.л.Мускатный орех молотый 1 ч.л.Чеснок 1 зубчикМасло сливочное 1 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусуДополнительно:Хлеб белый без корки 1 шт.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Белый хлеб нарежьте кубиками со стороной около 2 см — чтобы удобно было насаживать на вилочку для фондю. Выложите их на противень и слегка подсушите в духовке — не до состояния сухарей, а до хрустящих корочек.
Шаг 2
Натрите все сыры на крупной терке. Зубчик чеснока очистите и разрежьте вдоль пополам. Кастрюлю с толстым дном натрите чесноком и смажьте сливочным маслом.
Шаг 3
Всыпьте в кастрюлю весь сыр, влейте белое сухое вино, поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте содержимое до тех пор, пока сыр не расплавится и не начнет кипеть.
Шаг 4
Разведите крахмал в коньяке, влейте в кастрюлю и тщательно перемешайте. Перелейте сырную массу в фондюшницу, приправьте свежемолотым черным перцем и мускатным орехом.
Шаг 5
Установите фондюшницу над зажженной спиртовкой. Отдельно подайте подрумяненные кубики белого хлеба. Насаживайте их на вилку для фондю и опускайте в горячую сырную массу.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Кусочки белого хлеба для сырного фондю можно и не подрумянивать. Свежий багет с хрустящей корочкой тоже вполне подойдет. Вместо хлеба в сырное фондю можно опускать кусочки обжаренного картофеля и других овощей, оливки или корнишоны. КСТАТИ Два главных сыра для приготовления фондю — грюйер и эмменаль. В швейцарском кантоне Во фондю делают из одного только грюйера. В разных кантонах традиционно могут добавляться другие сыры. Существуют также томатное и грибное фондю, а также острое фондю — с зеленым и красным перцем чили.
Источник: gastronom.ru