Греческий соус скордалия (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Греческий соус скордалия на самом деле считается соусом только за пределами Греции. А у себя на родине скордалия — это пюреобразное блюдо, которое часто подают в качестве гарнира к жареной рыбе. В основном — к треске в кляре, особенно во время Великого поста и 25 марта, в День независимости Греции. Но можно употреблять скордалию просто как закуску или, да, как соус-дип, макая в него что угодно или намазывая его на хлеб. У скордалии есть и другое название в Греции — алиада. Оба названия происходят от слова «чеснок». Σκόρδο (скордо) –это чеснок по-гречески, а agliata (алиата) — чеснок по-итальянски. Отсюда вывод: самый главный ингредиент скордалии — чеснок, но он не составляет основную массу. Скордалию делают на основе картофеля, орехов или хлеба и, конечно же, с большим количеством оливкового масла. Мы предлагаем вам рецепт самой популярной — картофельной скордалии.
Сложность: Простые рецепты Калории: 352.88 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 2.53 г/30.33 г/17.61
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
-6Порций+Картофель 500 гМорковь 150 гСельдерей 2 шт.Лук репчатый 1 шт.Масло оливковое 180 гЛимонный сок 35 гПетрушка 3 веточкиПерец чёрный горошек 4 шт.Соль по вкусуДля подачи:Петрушка по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите репчатый лук, чеснок, тщательно вымытые картофелины и морковь. У черешков сельдерея срежьте концы и удалите грубые волокна. Нарежьте овощи крупными кусками.
Шаг 2
Загрузите морковь и лук в кастрюлю с кипящей водой, добавьте веточки петрушки и горошины черного перца. Варите овощи 15 минут. Затем добавьте в кастрюлю сельдерей и картофель.
Шаг 3
Варите картофель до мягкости, примерно 20–25 минут. Выньте шумовкой куски картофеля из кастрюли с овощным бульоном в миску. Другие овощи не понадобятся. Разомните картофель толкушкой.
Шаг 4
Очищенный чеснок пропустите через пресс и разотрите с солью. Разделите мятую картошку на две примерно равные части, разложите по двум мискам. В одну часть добавьте растертый с солью чеснок, хорошо перемешайте.
Шаг 5
Оставшийся картофель хорошенько разомните с оливковым маслом и лимонным соком. Соедините обе картофельные массы и тщательно перемешайте. Приправьте солью по вкусу. При подаче посыпьте рубленой петрушкой.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вы, конечно, обратили внимание на большое количество овощей в рецепте. Имейте в виду: морковь, сельдерей и лук используются только для варки бульона и отдают картошке свой вкус. А вот на овощном бульоне получится вкусный суп. КСТАТИ Греческий соус скордалию часто подают с обжаренным на оливковом масле хлебом. Вы можете добавить в картофельный соус-пюре любимые пряности и травы по вкусу — орегано, розмарин и т. п.
Источник: gastronom.ru