Редька (Фото: gifer.com)
Редька к плову по-узбекски — очень простая и колоритная закуска, которую подают на стол по всему Узбекистану. Обычно ляган (большая специальная тарелка) с пловом ставится по середине стола, а рядом всегда присутствуют вкусные тандырные лепешки, салат из спелых помидоров с луком Шакароб и вот такая соленая редька. Она отлично освежает и пробуждает аппетит еще сильнее за счет своего сладковато-солено-острого вкуса.
Обычно для такой закуски использую маргеланскую редьку, но вы можете ее заменить на то, что есть под рукой. Вкусно получится и с сортами: «Китайская белая», «Золотое сердце» (желтой), черной редькой или даже дайконом. Только помните, что у каждого из этих видов своя острота.
Сложность: Простые рецепты Калории: 15.76 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 5 мин Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 0.90 г/0.00 г/3.08
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
-4Порции+Редька маргеланская (китайская) 300 гСоль по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте редьку. Вымойте и обсушите корнеплод. Если у вас зрелая редька с плотной кожицей, то необходимо ее почистить. Срезайте самый тонкий слой, удобнее всего это делать специальной овощечисткой.
Шаг 2
Если у вас молодая редька с тонкой кожицей, то сразу после мытья и обсушивания, нарежьте ее очень тонкими ломтиками. Удобнее всего это сделать при помощи терки-мандолины.
Шаг 3
Нарезанную редьку переложите в миску, залейте холодной питьевой водой и оставьте на 20 минут. Это удалит лишнюю горечь, свойственную этому корнеплоду.
Шаг 4
Откиньте редьку на сито, сполосните и переложите на полотенце. Обсушите и разложите кружочки редьки на плоском блюде в один слой. Посыпьте крупной солью.
Шаг 5
Спустя несколько минут на поверхности редьки появятся капельки сока, который из нее вытянула соль. Как только это увидите, то можно сразу подавать блюдо на стол к ароматному плову.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Иногда редьку к плову нарезают не тонкими кружочками, а короткой соломкой, толщиной в 3-4 мм. Такую соломку тоже замачивают в холодной воде, обсушивают и солят. Только в этом случае всю соломку нужно будет тщательно перемешать с солью. КСТАТИ Некоторые кулинары кружочки уже готовой засоленной редьки посыпают мелконарезанной зеленью: кинзой, укропом, петрушкой или зеленым луком. А иногда приправляют свежемолотым кориандром.
Источник: gastronom.ru