Ароматный, по-турецки, поднимает настроение на весь день! Этот кофе с корицей варится в турке на плите. В нем минимальный набор ингредиентов, но вы по вкусу можете добавить любые другие специи, например, молотый перец, кардамон, гвоздику.

Ингредиенты

Не выключать экран Вода — 300 мл
(с горкой) Кофе — 2 чайн.л.
(или по вкусу) Молотая корица — 1 чайн.л.
(или по вкусу) Сахар — 1 чайн.л.
Таблица перевода объемных мер

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 15 мл
стакан 200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 25% 1 г Жиры 0% 0 г Углеводы 75% 3 г 13 ккал ГИ: 33 / 0 / 67

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 25 мин PT25M

Оборудование и инструменты:

    ТуркаЛожечка для кофе

    Шаг 1. Как сварить кофе с корицей?

    Подготовьте ингредиенты. Возьмите свой любимый сорт кофе той степени обжарки, какая вам больше всего нравится. Кофе можете использовать уже молотый, либо взять кофейные зерна и перемолоть их в пыль в специальной кофемолке. Во втором варианте напиток получится ароматнее, ведь свежесмолотое зерно еще не успело выветриться. Воду берите чистую питьевую, без посторонних привкусов. Количество корицы и сахара регулируйте на свой вкусу.

    Шаг 2. Как подготовить турку к варке кофе?

    Турку ополосните горячей водой и поставьте на медленный огонь, чтобы она просохла и прогрелась. В горячей турке аромат кофейного порошка раскроется быстрее и ярче.

    Шаг 3. Как прогреть кофе в турке?

    Всыпьте в джезву (восточное название турки) молотый кофе и поставьте на медленный огонь. Прогрейте кофейный порошок около одной минуты. Это важно для раскрытия аромата, усиления вкуса и удаления излишней влаги при заваривании.

    Шаг 4. Как наполнить турку водой и другими ингредиентами?

    Всыпьте в турку молотую корицу и сахар, влейте чистую холодную воду и перемешайте специальной кофейной ложкой с длинной ручкой. У меня турка большая, на две порции напитка по 150 мл. Джезва должна быть наполнена не до краев, но до узкой части горлышка, ведь после закипания кофе начинает сильно пениться и подниматься. Если турка будет наполнена до краев, то часть кофе просто вытечет из нее.

    Шаг 5. Как сварить кофе в турке?

    Поставьте джезву на медленный огонь и доведите кофе до кипения. Дождитесь, когда пена начнет подниматься из турки и дойдёт почти до края. Быстро уберите турку с огня. После этого можно дать кофе настояться пару минут и разлить по чашкам. Но я повторяю процедуру с кипячением еще 2 раза: даю пенке немного осесть и возвращаю джезву на огонь. Снова довожу до кипения и снова убираю с огня. И еще раз.

    Шаг 6. Как подавать и пить горячий кофе в домашних условиях?

    Кофе разлейте по чашкам и подайте к столу. При желании можете добавить в кофе молоко или сливки. Ароматный кофе с корицей станет любимым утренним ритуалом. Приятного аппетита!

  1. Смотреть видео приготовления

Традиция варить кофе в турке (джезве) пришла с Ближнего Востока и распространилась по всему миру. Добавление специй, особенно корицы, кардамона и гвоздики, — классическая практика в арабских странах и Турции. Это не только для вкуса, но и для лучшего усвоения и нейтрализации возможной горечи кофе.

Кто оценит рецепт: Ценители кофе и домашних ритуалов; те, кто устал от обычного растворимого кофе; любители восточной кухни и атмосферы; начинающие бариста, желающие освоить основы.

Замены ингредиентов:

Молотая корица: палочка корицы (положите ее в турку в начале варки, а перед розливом удалите), кардамон, мускатный орех (на кончике ножа), какао.
Сахар: мед (добавляйте уже в готовый, слегка остывший кофе, чтобы не разрушить полезные свойства), тростниковый сахар, сироп (кленовый, агавы), стевия.
Вода: ключевая или отфильтрованная, без посторонних запахов и примесей.

Советы по выбору продуктов:

Кофе: Выбирайте арабику или купажи с небольшой долей робусты для крепости. Степень обжарки — средняя (венская) или темная (французская). Самый ароматный вариант — смолоть зерна непосредственно перед варкой.
Корица: Отдавайте предпочтение цейлонской корице (более сладкой и нежной), а не кассии (она более грубая и резкая). Свежесмолотая корица даст самый яркий аромат.
Турка: Медная, латунная или керамическая с широким дном. Размер должен соответствовать порции, чтобы напиток заполнил турку до сужения горлышка.

Варианты подачи:

По-восточному: Разлить кофе сразу по маленьким чашечкам (например, демитассам), не перемешивая гущу на дне турки. Подать со стаканом холодной воды.
Домашний уют: В большую чашку, добавив по желанию ложку вспененного молока, сливок или молочной пенки.
Десертный вариант: Украсить пенку щепоткой молотой корицы, тертым шоколадом или звездочкой аниса.

Условия хранения: Кофе — напиток, который пьют сразу после приготовления. Хранить готовый кофе не рекомендуется, так как он теряет аромат и вкус. Приготовленную порцию нужно употребить в течение 10-15 минут.

Диетические адаптации:

Без сахара (для диабетиков и ПП): Варить кофе только с корицей, полностью исключив сахар. Сладость корицы может быть достаточной.
Веганский: Использовать любой растительный заменитель сахара. Рецепт изначально веганский, если не добавлять молочные продукты при подаче.

Профессиональные советы:

Секрет густой пенки: всегда используйте холодную воду и медленный огонь. Резкий нагрев не даст ароматам раскрыться, а пенка будет слабой.
Никогда не доводите кофе до бурного кипения! Как только пенка начинает подниматься к краям — сразу снимайте с огня.
Дайте кофе настояться 1-2 минуты после последнего снятия с огня, прежде чем разливать. Частички кофе и корицы осядут, и напиток станет прозрачнее.

Интересные факты:

Традиция троекратного доведения до кипения («с пенкой») символизирует три стадии: рождение, жизнь и смерть, а поднимающаяся пенка — это душа кофе.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

Источник:
1000.menu