Больше не покупаю беляши на улице: показываю, как приготовить сочный домашний шедевр на сковороде

Пошаговый рецепт сочных беляшей с мясом на сковороде

Выпечка и ТестоАвтор Виктор Ерофеев

В чем состоит секрет идеальных беляшей? Он кроется в сочной начинке и мягком тесте, которое остается нежным даже после жарки.

Чтобы беляши или пирожки с мясом всегда имели ту самую сочность, стоит добавлять в фарш холодную воду или бульон. Это придаст более нежную текстуру начинке. Кстати, классические беляши жарят швом вниз. Так начинка “запечатывается”, тесто схватывается и начинка остается внутри, не вытекает во время жарки.

Расскажу про свой рецепт беляшей с мясом на сковороде. По этому же принципу готовлю пирожки с мясом в домашних условиях.

Что понадобится для теста:

мука — 800 г;
сухие дрожжи — 10 г;
сахар — 40 г;
соль — 15 г;
теплая вода — 500 мл;
растительное масло — 50 г.

Что понадобится для начинки:

фарш — 800 г;
лук репчатый — 250 г;
зелёный лук — пучок;
соль.

Как я готовлю беляши:

Для начинки нарезаем мелко лук или измельчаем его в мясорубке, добавляем к фаршу. Шинкуем зеленый лук и выкладываем в фарш, солим и тщательно перемешиваем.

Если фарш получается сухим, то добавляем немного ледяной воды — 50 мл. Для теста соединяем муку с сухими дрожжами, сахаром и солью.

Вливаем к муке теплую воду и растительное масло, замешиваем эластичное и слегка липкое тесто. Оставляем тесто под целлофаном на 1 час в тепле.

Обминаем тесто и делим на две равные части, каждую часть делим еще на 5 частей. Формуем колобки, раскатываем каждый в небольшую лепешку.

Во все лепешки кладем начинку, собираем края теста к центру. В сковороде разогреваем примерно 300 мл растительного масла, отправляем туда беляши швом вниз.

Обжариваем беляши с обеих сторон до золотистой корочки на умеренном огне.