Роллы темпура (Фото: gastronom.ru)
Роллы темпура легко приготовить в домашних условиях. Если вы уже освоили рецепт приготовления правильного риса для суши и научились крутить отличные крепкие и ровные роллы, то можно сказать, что вы уже сформировались как сушист, и обжаривание роллов в темпурном тесте для вас не составит труда. Жареные роллы делаются с теми же начинками, что и обычные, но хрустящая корочка снаружи все же имеет влияние на выбор содержимого. Как правило, в темпура-роллы добавляют сливочный сыр для нежности и контраста. Все остальное — на ваш вкус: креветки, крабовые палочки, семга или тунец, авокадо и огурец. В общем, готовьте роллы с любимыми начинками, панируйте и обжаривайте во фритюре. А мы для примера выбираем классику — лосось, авокадо и творожный сыр.
Сложность: средне Калории: 1266.70 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч 10 мин Б/Ж/У: 16.34 г/83.74 г/99.69
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
-4Порции+Водоросль нори 4 шт.Рис круглозерный шлифованный 200 гВода 220 млУксус рисовый 40 млСахар-песок 30 гСоль 0.5 ч.л.Для начинки:Рыба соленая 140 гАвокадо 1 шт.Сыр сливочный 120 гДля панировки:Мука пшеничная 130 гКрахмал кукурузный 1 ст.л.Вода 300 млСоль 0.5 ч.л.Сухари панировочные Панко 100 гДля фритюра:Масло растительное рафинированное 500 мл
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Начните, как обычно, с риса. Промойте его по всем правилам, то есть до прозрачной воды, откиньте на сито, затем залейте в кастрюле свежей водой в пропорции 1:1,1. Доведите до кипения и варите рис под крышкой на минимальном огне 12 минут.
Роллы темпура (gastronom.ru)
Шаг 2
Снимите рис с огня, положите под крышку кухонное полотенце и оставьте рис еще на 15 минут. Приготовьте заправку из рисового уксуса, сахара и соли. Подогрейте ее до полного растворения кристаллов.
Роллы темпура (gastronom.ru)
Шаг 3
Переложите рис в широкую посуду и полейте заправкой, перемешивая от краев к середине лопаточкой и следя за тем, чтобы уксус покрыл все зернышки. Дайте рису остыть до комфортной для рук температуры.
Роллы темпура (gastronom.ru)
Шаг 4
Подготовьте начинку. Проверьте филе красной рыбы на отсутствие костей, нарежьте его длинными брусочками толщиной 7 мм. Авокадо очистите и тоже нарежьте брусочками. Для удобства сразу разделите ингредиенты на 4 части, по количеству роллов.
Роллы темпура (gastronom.ru)
Шаг 5
Положите лист нори на циновку, предварительно обернутую пленкой и смазанную растительным маслом, шершавой стороной вверх. Выложите на нори порцию риса — примерно 120 г. Распределите его мокрыми пальцами по листу равномерно, отступив от дальнего края на треть, и вплотную к остальным краям.
Роллы темпура (gastronom.ru)
Шаг 6
Выложите на рис дорожку творожного сыра, положите вдоль нее примерно 30–35 г брусочков красной рыбы и столько же авокадо. Помогая себе циновкой и придерживая начинку пальцами, сверните плотный ролл. Дойдя до свободной части листа нори, смажьте его водой и докрутите ролл до конца.
Роллы темпура (gastronom.ru)
Шаг 7
Налейте растительное масло в сотейник подходяшего размера, чтоб в него свободно помещался целый ролл, при этом не слишком широкий. Разогрейте фритюр до 180 °С.
Роллы темпура (gastronom.ru)
Шаг 8
Пока фритюр греется, приготовьте темпурный кляр: смешайте пшеничную муку с кукурузным крахмалом и солью и влейте воду, активно перемешивая массу, чтобы не образовалось комочков. Налейте кляр в широкую емкость. В аналогичную емкость насыпьте крошки панко.
Роллы темпура (gastronom.ru)
Шаг 9
Когда фритюр будет готов, обжаривайте роллы по одному. Погрузите ролл в темпурный кляр, чтобы смесь покрыла ролл со всех сторон, затем обваляйте в сухарях панко и сразу опустите во фритюр.
Роллы темпура (gastronom.ru)
Шаг 10
Обжаривайте роллы до золотистой корочки — буквально в течение 20 секунд, выкладывайте на бумажные полотенца. Острым ножом, смоченным в воде, разрежьте каждый жареный ролл темпура на 8 частей и подавайте.
Роллы темпура (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Кляр для роллов темпура должен получиться примерно такой же консистенции, как для блинов или чуть гуще. На самом деле густота зависит от вашего вкуса. Жидкое тесто даст более тонкую корочку. Густое — корочку потолще. В тесто вы можете также добавить рисовую муку. КСТАТИ Чтобы проверить готовность фритюра для обжаривания роллов темпура без термометра, просто капните в него немного кляра. Тесто сразу должны охватить пузырьки.
Источник: gastronom.ru