Виноградные листья в рассоле (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Виноградные листья в рассоле — заготовка, которая выручит вас в любое время года. Из таких листьев вы сможете приготовить мясную или вегетарианскую долму/толму. Также можете завернуть в них кусочки рыбы, птицы или даже сыра халуми и запечь такие конвертики в духовке в соусе или сварить на пару. Порванные виноградные листья можно использовать для приготовления различных супов, например, зеленого борща. А также они станут отличным дополнением во всевозможных овощных салатах. В отличии от маринованных виноградных листьев в соленых нет ярко выраженной уксусной кислинки, которая не всем нравится на вкус. К тому же некоторым людям и вовсе противопоказаны маринованные продукты, так что наша заготовка более универсальна.
Сложность: Простые рецепты Калории: 931.50 ккал/порция Порций: 1 Готовка: 1 ч Доп. время: 240 ч Б/Ж/У: 56.15 г/21.15 г/63.15
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
-1Порция+Листья винограда 1 кгВода 1.5 лСоль 150 г
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте 3 л банку в которой будете солить виноградные листья. Для этого тщательно промойте ее с содой или любым другим чистящим средством. Простерилизуйте на пару или в духовке.
Шаг 2
Для приготовления этой заготовки вам понадобятся молодые виноградные листья. Переберите их, отрежьте черенки. Переложите листья в большую миску и залейте чистой холодной водой.
Шаг 3
Спустя 30 минут, промойте листья винограда под холодной проточной водой. Сложите их по 10 шт. в стопки, проверяя каждый лист. Порванные выбрасывайте, они не пригодятся для долмы.
Шаг 4
Каждую стопку листочков сверните в тугой рулон и плотно уложите в банку так, чтобы рулончики стояли вертикально. Подготовьте рассол. В кипящей воде (1,5 л) растворите 150 г соли.
Шаг 5
Аккуратно залейте кипящим рассолом виноградные листья в банке, прикройте крышкой и оставьте на столе на 30 минут. Если листья впитали много рассола, то долейте еще до самых плечиков.
Шаг 6
Переставьте закрытую банку в глубокую миску и уберите в темное место на 10-12 дней. После этого храните виноградные листья в рассоле в холодильнике или погребе, где температура не превышает +10С.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В данном рецепте количество рассола приведено с запасом, чтобы вам в случае чего не пришлось его спешно доваривать. Иногда листья впитывают в себя слишком много жидкости, а иногда их просто получается меньше, чем планировалось, чтобы полностью забить 3 л банку. КСТАТИ Готовые виноградные листья перед приготовлением долмы или других блюд, необходимо хорошо промыть от соли, а лучше даже вымочить. Для этого залейте их еле теплой водой и оставьте 20 минут, а затем уже тщательно промойте.
Источник: gastronom.ru