Пикантный яичный паштет с печенкой (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Рецептом этой закуски с нами любезно поделился Тибор Розенштайн — владелец и шеф-повар одноименного ресторана в Будапеште. Яичный паштет, приготовленный по старинному семейному рецепту, — фирменное блюдо этого известного ресторана.
Сложность: Простые рецепты Калории: 344.04 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 30 мин Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 19.34 г/27.89 г/2.86
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
-6Порций+Куриная печень 300 гЯйцо куриное 8 шт.Жир куриный 100 гЛук репчатый 1 шт.Горчица столовая 1 ст.л.Паприка сладкая молотая по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Как приготовить паштет из печени и яиц по рецепту венгерского шеф- повара? Вам понадобится небольшой набор продуктов: свежая куриная печенка, яйца куриные, лук репчатый, горчица столовая, соль, паприка и перец черный молотый.
Шаг 2
Куриные яйца положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите вкрутую 10 мин. Затем охладите под струей проточной воды, очистите.
Шаг 3
Куриную печенку нарежьте на небольшие кусочки, удалите жилки. В сковороде разогрейте гусиный жир, выложите печенку и обжарьте, переворачивая, до румяной корочки, но не долго. Печенка должна остаться внутри сочной.
Шаг 4
Снимите сковороду с печенкой с огня и дайте остыть в течение 10 мин. Затем вилкой разомните печенку прямо в гусином жире, в котором она готовилась. Остудите полностью.
Шаг 5
Репчатый лук измельчите блендером или натрите на мелкой терке, немного посолите и перемешайте. Очищенные и остывшие вареные яйца нарежьте маленькими кубиками.
Шаг 6
В миске соедините размятую печенку, измельченные лук и яйца. Добавьте неострую столовую горчицу, сладкую паприку. Посолите и поперчите, аккуратно перемешайте. Накройте паштет пленкой и поставьте на 20 мин. в холодильник. Подавайте немедленно с тостами.
КСТАТИ К паштету из печени и яиц можно подать маринованные и свежие овощи: болгарский перец, чеснок, помидоры, огурцы, редис, зеленый лук, а также зелень: кинзу, укроп, петрушку. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Паштет из печени и яиц, приготовленный на гусином жире, имеет повышенную калорийность. Чтобы немного ее уменьшить, советуем вместо гусиного жира использовать оливковое или растительное масло.
Источник: gastronom.ru